Papas Arrugadas

  • Inicio
  • Comprar Papas
  • Tipos
  • Papas Arrugadas
  • Papas Canarias
    • Origen
    • Papas conquistadas
    • Únicas en Europa
    • Oda a la Papa
  • Inicio
  • Comprar Papas
  • Tipos
  • Papas Arrugadas
  • Papas Canarias
    • Origen
    • Papas conquistadas
    • Únicas en Europa
    • Oda a la Papa

Recetas de cocina con Papas Canarias

Cochinillo negro al salmorejo canario con papa negra

Cochinillo negro al salmorejo canario con papa negra

 

 

Ingredientes para 6 personas:

 

1 cochinillo negro canario (también valdrá carne de un animal mayor)
6 dientes de ajo
1 cuchara de pimentón dulce
2 pimientas palmeras
1 copa de vino blanco
1dl. de aceite de oliva
1/4 dl. de vinagre
1 hoja de laurel, romero, tomillo, comino, almendra y sal gruesa.

 

Elaboración:

 

Cortamos el cochinillo en trozos no muy grandes y reservamos en un recipiente previamente sazonado. En un mortero majamos los ajos con la sal; sobre esa pasta añadimos el pimentón y la carne de la pimienta y se sigue machacando. Seguidamente, agregamos el vinagre y el aceite poco a poco sin dejar de batir. Embarramos el cochinillo con el salmorejo y añadimos las hierbas aromáticas y almendras trituradas previamente fritas, y reservamos el aceite con el que confitaremos el cochinillo para que tome el aroma de las especias.

 

Lo dejamos en maceración un día entero en la nevera.

 

Escurrir y confitar el cochino, reservando el salmorejo, que pondremos al fuego hasta que reduzca y forme una salsa. Una vez confitado se saca del aceite y se fríen en aceite muy caliente hasta que quede crujiente.

 

Guisar las papas negras con mucha sal y agua, cuando estén escurrir y secar al fuego.

 

Acabado:

 

Presentamos en el plato con una base de la salsa el cochinillo bien crujiente en el centro y las papas alrededor del mismo

 

Papas de Canarias

Maravilla gastronómica de España

© 2022 PapasArrugadas.com, un sitio web de TuCanarias.com

  • Instagram
  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube